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近年来，人们的生活水平迅速提高，越来越追求“舌尖上的美味”，却忽略了营养和健康。我们吃进去的东西会影响体内器官的化学成分，这些化学成分同我们的基因“交流”。它们能不能默契“合作”，决定了我们的健康状况。

如果吃进去的食物选得不正确，吃得不合适，饮食营养不均衡，某种营养素不再与我们的基因所需一致，我们的基因也就不能正确地执行它原本该执行的任务了。这样就可能导致体内的细胞和器官功能不够完善，身体的免疫力和炎症调节处于不利的状况，引起慢性炎症的出现，增加发生某种疾病的风险，最终可能导致癌症、脑卒中、冠心病、糖尿病和阿尔茨海默病等疾病的发生。

那么营养素摄入不均衡的原因有哪些呢？

营养素的摄入不均衡由两大方面的原因造成。第一，外部大环境的改变。目前，食物本身的营养成分已经发生了改变。例如同样是鱼，但现在购买的鱼的营养成分已与以前有所不同，最明显的就是ω-3不饱和脂肪酸的含量减少了，污染物增多了，这是因外部大环境的改变而造成的。

第二，个人生活习惯。

不良的饮食习惯：爱吃烧烤、油炸、熏制、腌制、热汤的食物，暴饮暴食、吃饭过快、三餐不正常、高脂高糖高盐饮食等。

以上的饮食习惯很容易引起消化道癌症，例如爱吃热汤食物的人，容易患食道癌；爱吃甜食和高油食物的人则更容易患大肠癌。胃癌则更喜欢高盐饮食的人。而不爱吃蔬菜水果以及粗杂粮的人，很容易引起便秘，粪便中的毒素被大肠壁吸收后，容易患大肠癌。

现在很多年轻人爱吃快餐、加工食品(方便面、饼干、乳酪、火腿肠等)和肉类，而不爱吃粗粮、蔬菜等，由此就更加带来吃进去的食物发生变化、营养不均衡的问题。

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