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所谓的“脂肪酸”,就是组成我们日常提及的“脂肪或油”的主要化学成分。其中，根据能否在人体内合成，把人类无法自身合成而必须从外界食物中摄取的脂肪酸叫作“必需脂肪酸”。人体“必需脂肪酸”主要有两大类:ω-3 不饱和脂肪酸和ω-6不饱和脂肪酸。虽然两者在很多功能上截然相反，例如ω-6不饱和脂肪酸促进炎症的发生，ω-3 不饱和脂肪酸则与炎症对抗，但它们仍然比例相当地站在天平的两端，维持着我们身体机能的平衡。

但是，因为ω-3 不饱和脂肪酸的食物来源很有限，并且它们非常不稳定，很容易在食品加工时被破坏，所以，现在食物中的 ω-3 不饱和脂肪酸越来越少 ;相反,ω-6不饱和脂肪酸的来源却非常丰富,在食物中的含量越来越多，使我们的身体机能不再平衡。认识ω-3 不饱和脂肪酸

1. ω-3 不饱和脂肪酸的名称和结构

在结构上，ω-3 不饱和脂肪酸是由碳-碳原子连成的长链,其上还有氢原子、氧原子。这条长链有头有尾,并有3~6个不饱和键(双键)间隔地排列其中，因此得名多不饱和脂肪酸。可不要小看这些双键,正是它们决定了脂肪酸的活性。其中，最后一个双键因为距离长链的尾端有3个碳原子，而ω这个希腊字母正表达了“终结、末尾”之意，所以就把这种营养物质叫作 ω-3 不饱和脂肪酸。

2.ω-3 不饱和脂肪酸的重要性

也许看到这个名字，大家首先想到的是世界名表。这种物质也确实丝毫不比名表逊色，因为它对人们的生命、健康具有决定性的作用。从20世纪70年代ω-3 不饱和脂肪酸的健康作用被发现以来，共有约6万篇研究关于 w-3 不饱和脂肪酸的论文。研究领域已从营养深入到治疗，涉及心脑血管疾病、癌症、糖尿病、肾病、类风湿、抑郁症、痴呆症以及多种炎症等100 多种疾病。w-3 不饱和脂肪酸已成为世界上被研究得最深和最广的营养素之一。

更重要的是，在人类基因进化成功后的漫长岁月里，ω-3不饱和脂肪酸一直与 ω-6 不饱和脂肪酸对等地站在天平的两端，维持着我们身体机能的平衡。但在现代社会里，动物的饲养方式由放养变成了圈养，喂的饲料也从天然食物变成了富含ω-6 不饱和脂肪酸的谷物。食品加工业的飞速发展改变了食品的成分，破坏了其中尤为不稳定的 ω-3 不饱和脂肪酸。人们饮食习惯的改变，大量植物油的摄入也增加了我们体内ω-6不饱和脂肪酸的含量。这样,我们的身体天平失去了平衡，出现亚健康，这也成为现代很多病症发病的基础。

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